秋の魚 (旬の食材)
採れる時期、産地、栄養、その他名前の由来など、魚に関する情報が体系的に網羅されています。また「魚」と書いているけど、実際には「魚介類」で、主要なものは、ほとんど掲載されています。
例えば「はた」と名のつくものだけでも「くろはた」「あかはた」「ほうせきはた」「おおもんはた」「まだらはた」「きじはた」「ほうきはた」「しろぶちはた」「なみはた」「まはた」「あおはた」「ちゃいろまるはた」「やいとはた」「おびはた」「あおのめはた」「あざはた」「ゆかたはた」「あおすじはた」「あずきはた」に分けて紹介されているという詳しさ。
ほとんどのページがカラーで、写真やレイアウトがきれいです。
燻製作り入門―おいしいスモークを楽しむレシピ&ハウツー集 (アウトドア選書)
入門書と銘打ってある通り、写真入りの詳細な解説が、全くの初心者にも美味しい燻製を作らせてくれる嬉しい本である。
入門者は、この本のレシピ通り作るなら先ず失敗はないし、経験者は端折れる工程を自己流にアレンジするも良し。とにかく頼りになる一冊だ。
一品づつに著者の思い入れに溢れたコメントがついており、それを無用に感じる人もおられるだろうが、私は「愛情溢れるお父さんの声」として、とても微笑ましく読んだ。
別件ながら・・・、長時間に亘るボイルは、温度調整の難しい工程のひとつだと思うが、私は大型のシャトルシェフ（保温鍋）を使って、難なくこなしている。便利です。
【Amazon.co.jp限定】 マスコット 魚介類用スパイスセット
魚介をよく食べるのですが、普通の塩焼きなどよりも、このスパイスを
使って目先を変えるとおもてなし料理っぽくもなってよいです。
ディルなどはフレッシュなものを買っても持て余しがちだったので助かりました。
ホワイトペッパーはさらさらに挽いてあるので、ラーメンなどにも使えます。
